Peut-on rompre avec les réflexes de la restauration collective, tout en respectant ses contraintes techniques et budgétaires ?

Les chefs de Sogeres ont relevé le défi avec les cuisiniers d’Alain Ducasse Formation.
Résultat : la restauration de Sogeres pour l’entreprise se reconnaît au premier coup d’œil.
C’est une cuisine qui va à l’essentiel : le goût, et rien d’autre.

Epurée

La star, c’est le produit ! Tout a été épuré. Les mercuriales : plus une seule préparation industrielle, retour à la fabrication maison ! Les recettes : plus de méli-mélo de saveurs qui cachent le meilleur, priorité à la justesse des compositions et des techniques. Les menus : plus de liste de plats infinie mais constante, la carte est plus courte, mais varie plus souvent.
Sogeres invente la restauration ressourcement.

Elégante

Oubliez les décorations bout de persil et de citron ! La mise en scène se structure. Oubliez les contenants doués pour la quantité industrielle ! Place aux formats individuels et à la vaisselle design. Oubliez aussi la louche ! Le chef Sogeres retrouve sa gestuelle, sa toque et son prestige d’origine.

Légère

Oubliez enfin le poids sur l’estomac. C’est une cuisine de tous les jours, saine et digeste, qui ressource.

De la collaboration avec Alain Ducasse Formation naissent 15 recettes revisitées à la mode du grand chef et incontournables au menu de l’entreprise. Mais aussi, des tours de main qui guident les chefs Sogeres et donnent le goût de l’essentiel à toute leur cuisine. Exemples…

Priorité au beurre et à l’huile dans les préparations (Légèrement pour le goût)
Suppressions des produits typés restauration collective
Place aux vinaigrettes du chef et aux sauces nature
À chaque mets, sa technique de cuisson
À chaque mets, sa sauce et sa garniture
À chaque mets, son contenant adéquat
Retour à la gestuelle du chef !